北半球的秋季，对于酒庄来说是个非常美好和忙碌的季节。我们西班牙人酒庄D.O.5今年份的采收也在9月底顺利完成啦！

首先采收的是我们雅西兰得酒庄的青葡萄，青葡萄对温度非常敏感，为确保新鲜度，酒庄会选择一天中温度最适宜的时候进行纯手工采摘。釆摘完成后，为获得葡萄充分的香气，葡萄发酵前在8-12度下浸渍4-8小时，然后控温在16度发酵10-15天，发酵后与酒泥接触，以获得酒液特有的柔滑及持久性。

青葡萄采摘结束后，紧接着迎来了杜埃罗河岸12家族的采收。为确保每一颗葡萄的质量，采收时更要注重对这片古老葡萄园的养护，因此我们必须从分布不规律的老藤里进行人手采摘。冷藏车确保了葡萄的新鲜度，运到酒庄后的葡萄会被进一步筛选，颗颗精选出优质的葡萄酿造出酒庄的上乘佳酿。

同时里奥哈华伦天使酒庄的采摘也在此时进行中。作为西班牙最著名的产区，这里不乏优质好酒。能在众多产品中脱颖而出，离不开好的葡萄和优秀的酿造技术。广袤的土地里，最优质的葡萄园掌握在世代相传的葡萄田主手里。酒庄通过与这些田主签订长期合作协议，共同管理这些珍贵的财产，保护葡萄农权益的同时，也让我们收获到品质上乘的葡萄原料。

 

现阶段我们D.O.5各酒庄的工作人员，正在忙碌的酿制新年份的葡萄酒，每一步工作都做得相当细致。

为了酿造出优质的上乘佳酿，除了靠产区得天独厚的地理条件以外，更要靠酒庄各方面的努力付出。那么接下来让我们一起来看看，位于北半球的酒庄，一年中的工作大概是什么呢？

葡萄农的一年（北半球）-1月

对种植葡萄同时也自己酿酒的人来说，葡萄园和酒窖中的工作都要兼备，这些工作会因产区及酒庄不同而有很大的时间差异。

1.葡萄园：剪枝，通常在寒冷的冬季中期以人力完成，现在流行将截掉的干藤蔓拿来烤肉。发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝，以便延迟发芽时间来降低霜害风险。

2.酒窖：乳酸发酵，已经在酒窖里的酿酒槽或橡木桶开始进行了，必须一旁不停监控与检查，以确定乳酸菌成长的状况以及酒的酸度。

葡萄农的一年（北半球）-2月

1.葡萄园：剪枝，持续在葡萄园中进行，现在葡萄篱的柱子，金属线和木桩完全外露，有需要的话，会在此时进行整修。

2.酒窖：添桶，葡萄酒在寒冷的天气下会收缩，因此需要补满橡木桶中减少的酒来减少氧化风险。添桶加酒时，要确保葡萄酒和橡木桶之间的空间尽量缩减到最小。木桶塞子通常是塑胶制的，必须能完全密封。如果塞孔开在桶的侧边，塞子能保持湿润，如果开在桶顶就要经常进行添桶，每周一到两次。

葡萄农的一年（北半球）-3月

1.葡萄园：犁土，春天的农事，也是抑制杂草生长的一种主要方式。以机器犁土时常会使用感应器，以免伤害到葡萄树干。也有一些葡萄农回归传统，用马，驴来犁田，特别是在坡度相当陡峭的地方，一方面也是为了避免机器压实土壤。

2.酒窖：装瓶，适合年轻饮用的葡萄酒可以开始装瓶，运用装瓶机，确保所有装瓶的酒质完好且稳定。

葡萄农的一年（北半球）-4月

1.葡萄园：除芽，剪除葡萄树的不定芽，集中力量去生长年轻的芽眼。

2.酒窖：换桶，为了去除死酵母等有害的沉淀物，将酒从一个容器换到另一个容器。换桶通常在酒精发酵完之后就会立刻进行，非常年轻的葡萄酒可以跟空气适当接触。在橡木桶中培养的第一年，通常会进行三到四次换桶。

葡萄农的一年（北半球）-5月

1.葡萄园：霜害防治，葡萄园间会看到安装在拖引机上的瓦斯喷火炉，当气温降到冰点以下时，就可能需要出动这样的设备来防护葡萄树免于霜害。其他防护方法，包括灌水（让葡萄树芽的表面结上一层冰）、传统的可移式小煤气炉、加热式管线，以及使用大型风扇或甚至直升机来吹散凝聚的冷空气。

2.酒窖，开始准备收集葡萄酒订单，让葡萄酒能顺利在夏天热浪到来之前出货。

 

葡萄农的一年（北半球）-6月

1.葡萄园：缚枝，在气候潮湿的产区特别重要，因为葡萄树生长比较茂盛。新生的年轻枝蔓会被固定在篱笆的金属线上，让葡萄树维持良好的树形，并让阳光转化成低产量却高品质的葡萄。

2.酒窖：优质酒，未来几周内可能会再进行一次换桶，这在夏季热浪来临之前一定要完成。

葡萄农的一年（北半球）-7月

1.葡萄园：喷洒农药，防治病虫害在此时达到巅峰，多雨潮湿的天气会引发真菌类疾病，让许多葡萄树受到感染。喷药方式不一而足，有背着农药桶喷洒，也有新式的喷药牵引机或由直升机在空中喷洒。

2.酒窖：顶级酒装瓶，通常在第二年夏天来临之前进行，装瓶的精准时机会依据葡萄酒的风味、装瓶厂的效率以及酒窖人员忙碌的工作日程来决定。

 

葡萄农的一年（北半球）-8月

1.葡萄园：葡萄开始成熟，酿造红酒的葡萄在此时通常会变软并从绿转红，越来越多的葡萄农会在夏季剪除多余的绿色葡萄串，让剩下的葡萄串能获得更多的阳光和养分，以酿出较浓缩的葡萄酒，但是，如果之后出现严重的干旱，一切都会前功尽弃，葡萄会脱水而酿出失衡的葡萄酒。

2.酒窖：温暖的产区，酒厂必须准备采收，最热的产区8月就可能开始采收了。

葡萄农的一年（北半球）-9月

1.葡萄园：采收，这是这个月最常见也是最关键的农事，不过决定何时采收可能比采收本身更加重要。酒庄必须雇请采收工人，组织及分配工作，有时还需要提供食宿，当然，有采收机及驾驶也行。

2.酒窖：这是全年最忙碌的期间，在采收高峰期，可能要连续24小时不停工作，所有的酿酒需要的设备和添加物（如酵母、糖、酸）等都必须到位。

 

葡萄农的一年（北半球）-10月

1.葡萄园：采收，这之后阳光普照的好天气可以持续为葡萄树补充碳水化合物，有助于对抗寒冬及帮助春天发芽。

2.酒窖：踩皮，将浮在酿酒槽表面的葡萄皮压沉进葡萄酒中，目的在保持葡萄皮的湿润，也让葡萄酒与空气接触，并促使葡萄皮萃取出更多颜色和香气，这个工作必须每天进行，相当耗力气，现在已经设计出多种取代人力的机器。

葡萄农的一年（北半球）-11月

1.葡萄园：葡萄叶变色，葡萄叶会转成黄色、金黄色，万一叶子遭到病毒感染的话，就会变成美丽的红色。在第一波秋霜来到之后落叶，此时要开始播种绿肥。

2.酒窖：澄清，口感要求严格的红酒在第二年时会加进打过的蛋白，以便吸附悬浮在葡萄酒里的细小微粒，然后往下沉淀到橡木桶底，其他用来澄清的催化剂，还包括一种特别的黏土及胶质，此时，第一年的葡萄酒可能要从发酵酿酒槽转存到橡木桶。

 

葡萄农的一年（北半球）-12月

1.葡萄园：剪取插条，这些健康的插条会用于嫁接成新株。葡萄树现在进入冬眠期，只要温度不低于-20℃就不会冻死。此时可能会开始进行剪枝。

2.酒窖：新酒品尝，除了开始试新酒外，也要开始决定不同批次的葡萄酒要如何调配。无论是在酒糟或橡木桶，现在应该都开始乳酸发酵，可以通过添加特殊的乳酸菌以及让酒窖加温来促进乳酸发酵。

这就是酒庄年复一年的工作，我们喝到的每一瓶美酒都离不开酒庄各方面人员辛勤的付出。但只要我们能尽情享用这些美酒，便是对他们最大的认可和回馈。