关于酿酒葡萄和食用葡萄，相信大家有不少疑问，酒庄用来酿酒的葡萄品种和我们日常食用葡萄有什么区别？市面上买的葡萄与酒庄里种植的葡萄是一样吗？在市面上购买的葡萄真的能够用于酿造葡萄酒吗？

今天我们就一次性说清酿酒葡萄和食用葡萄的区别！

据说早在人类出现以前，地球上已经有葡萄，至今已繁衍出数万种，在这数万种葡萄中，适合酿酒的不过50种左右，而这些适合酿酒的品种几乎全部来自欧洲。

相对于酿酒葡萄，平常作为水果食用的葡萄多为美洲品种，日本栽培的葡萄80%以上是食用葡萄，欧洲则相反，80%以上属于酿酒葡萄。

酿酒葡萄比食用葡萄小得多，通常果穗较紧凑，小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味,它们的皮也比较厚。酿酒葡萄的天然色素非常重，酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。

酿酒葡萄-添普兰尼洛

食用葡萄颗粒较大、皮薄，它的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。人们食用起来也方便, 汁液更加饱满，口感更加鲜爽，但较多的水分当然也意味着较少的糖分。

食用葡萄

酿酒用的葡萄中有很多葡萄籽，平均1厘米大小的葡萄吃进口中有一半是籽。里面的水尝起来像一块厚浆。此外，由于肉小而不甜，有些甚至尝起来苦，葡萄皮很难咀嚼。没有新鲜的葡萄味道鲜美。

我们通常吃的葡萄水分丰富、肉厚薄皮、小籽，然而，用新鲜葡萄酿造的葡萄酒不是很好，由于其糖份和色素不够，香气不够复杂，水分较多，酿造的葡萄酒将是平坦无味的。

许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高，然而事实正好相反, 酿酒葡萄的成分更为集中，它们的糖和酸度比新鲜葡萄高得多, 当葡萄成熟时，酿酒师必须等到葡萄含糖量的22%以上才能收获。

很多人会误解：酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄吃的甜啊，应该是鲜食葡萄的糖分更高吧？产生这种误解的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。

食用葡萄树的寿命约为10～30年，需要定期浇水，作为酿酒用的葡萄寿命大约为60年，有的可以生长100多年，通常不能浇水，对于酿酒师来说，每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右，那就是一件非常幸运的事情了。当然，如果酿酒师追求的是质量顶级的葡萄酒，他们会希望葡萄树的产量更低一些。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄，葡萄串相互之间没有接触，产量可达到27斤左右。

家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。食用葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。

家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。