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凭凹槽判断一瓶酒?大错特错!

更新时间:19-07-12
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相信喝葡萄酒的朋友都知道,每瓶葡萄酒的瓶底,都有一个凹槽,有深有浅。有人认为凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好,而另外一种见解则认为,凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间,目的是为了以更大的瓶装更少的酒。


然而这些统统都是谣言!凹槽的作用并不是用来判定一瓶酒的好坏,而是另有用处的。

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有利于沉淀

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葡萄酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值,它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。早期,葡萄酒的酿造技术比较落后,葡萄酒在酿造完成后,会进行简单的过滤,然后就会装瓶。正是因为这时采用的过滤技术及其简单,葡萄酒的酒质也就不稳定,特别容易产生酒渣,不过,有了瓶底凹陷的设计后,酒渣就会沉淀在在瓶底,倒酒的时候也不会被倒出来。

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到了现在,过滤的技术得到改进,大多数葡萄酒就不会有这种酒渣产生。但是一些可以长时间的储藏的酒依然会产生沉淀,所以酒瓶底部的凹槽设计就很有必要了。

便于转瓶

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早期的葡萄酒,是需要定期滚动的,通常是插上滚轴於瓶凹槽底处,每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动,以触动酒液的发酵。在酿制香槟时,其中有一个叫做转瓶(riddling)的步骤。香槟在瓶中二次发酵后,酵母慢慢死去,产生一些酵母泥渣。这时,工人会把酒瓶向下倾斜放置在酒架上,缓慢地进行转动,瓶中的酵母泥渣就会自动滑到酒瓶的瓶口处。而瓶底凹陷的设计使得转瓶顺利进行,不至于影响酒质。

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有利于叠放和运输

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凹槽设计在运输途中起到的作用也很大,凹槽结构的瓶子结构非常牢靠,凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固,增加酒瓶的稳定性,在长途运输中,不用担心酒瓶来回碰撞而出现碎裂的状况,增加安全性。

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增加稳定性

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凹槽的存在使瓶子底部形成了三角形,三角形是具有稳定性的,所以可以起到防摔的效果,而且具有凹槽的酒瓶竖立放置的时候比较稳当,不容易歪倒。

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增加客户感受

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除了以上的作用外,凹槽的出现也逐渐成为红酒礼仪及审美上一环。在国外,正规的倒酒方法,比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时,都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽,其余手指扶稳瓶身,这样倒酒显得更加专业和优雅,还可以避免挡住酒标,让客户更好地看到酒款的信息。

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所以,由凹槽深浅来判断葡萄酒的品质是不科学的。只要你花点心思,多多了解葡萄品种、产地、酒标、酒香和酒液颜色的微妙差异,就可以在茫茫葡萄酒海里找到灵魂伴侣。

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