在我们的概念里，当农民种植农作物的时候，总是理所当然地把农作物种植在肥沃的地方，以期它们结出丰硕的果实。不过在植物界却有这么一个奇葩，天生喜欢生长在贫瘠的土壤上，这个奇葩就是葡萄树。然而相比于生长在肥沃土壤里的葡萄，用这种葡萄酿制出来的葡萄酒品质往往更加优秀，这究竟是为何呢？

1、为什么人们要把葡萄树种在贫瘠的土壤里？

葡萄藤看似娇贵，但酒农们都选择采取“穷养”政策，把葡萄藤种植在贫瘠的土壤里。莫非这里还隐藏了什么不为人知的秘密？当然不是，其实说起来，这个起源更像是一个美丽的意外。

原来在很久以前，葡萄酒还没有受到多少关注，但是在某些古老的酿酒国度，穷人们会用葡萄酿造葡萄酒来补充能量，暖和身子。而随着富人们霸占了所有靠近河流的肥沃土壤后，穷人们就只能在山丘、白垩土以及一些不毛之地上种植葡萄树了。当然，当时并没有谁指望这种土壤能长出什么好东西来，但葡萄树却奇迹般地生存得很好，结出来的葡萄果实更能酿造优秀的葡萄酒。人们这才发现，原来葡萄树适合种植在贫瘠的土壤上。

（白垩土）

2、为什么贫瘠的土壤可以出产优质葡萄酒？

为什么贫瘠的土壤可以出产优质葡萄酒？是不是葡萄树不需要养分来生长呢？当然不是！在这一点上，葡萄树和其它植物还是相似的。只是因为葡萄树在这种艰苦的环境下，能诱发树根扎到土地深处来汲取营养和水分。葡萄藤的根茎不会转弯，只会垂直向下生长，在水分不充足的情况下，根茎会努力地向下生长寻找自己需要的水分，土壤越深，矿物质也越多，葡萄藤汲取到的矿物质养分也就越多。根茎汲取的养分一般优先用来供给葡萄果实，又由于水分较少，使得葡萄果实里的糖分更加凝炼，香气也非常浓郁，酿造出的葡萄酒自然更是复杂而又美味。

3、肥沃的土壤酿造出的葡萄酒有什么特点？

好的葡萄都生长在贫瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤中。这是因为葡萄树和人一样也有惰性，如果可以轻而易举地吸收到养分，那么葡萄树一定扎根不深，禁受不住一些地方性季风的影响。而且由于营养丰富，葡萄树的叶子一定会非常茂盛，那么葡萄串就很容易被树叶遮盖。这样一来，果实就很难获取光照，糖分也难以积累，当然葡萄也会难以成熟，因而自然也酿造不出优质的葡萄酒。

此外，在养分与水分都供给充足的情况下，葡萄一定会显得颗粒饱满而又多汁，但其实这种葡萄往往会因水分过多而糖分浓度不够，因而根本无法达到酿酒葡萄所需的成分比例。如果用这种葡萄来酿酒，就好像人为地在葡萄汁里加了水一样，喝起来没什么复杂的香气和味道。

4、种植葡萄真的就无需施肥了吗？

虽说贫瘠的土地可以生产优质葡萄，但这并不意味着你在寸草不生的戈壁沙漠上不施任何肥料就能种植葡萄树。而且西方国家中的贫瘠土壤和我们所谓的贫瘠土壤并不完全相同，他们的葡萄园虽然贫瘠，但是土壤中含有较多的有机质，尤其是石灰岩土壤更是优质葡萄的好选择。这种土壤由于有机质含量丰富，因而葡萄长势更好，糖分更高。

5、西班牙主要产区的土壤特点

西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，其中有很多非常优秀的葡萄酒，这也得益于西班牙有许多这种非常适合葡萄树生长的贫瘠土壤。在里奥哈优质法定产区（D.O.Ca Rioja），土壤中含有白垩，粘土以及富含铁质的黏土。这里的土壤十分符合高品质葡萄的种植。又因为土壤中的沙质、粉土和粘土的含量较为均衡，总体呈弱碱性，非常符合高品质葡萄生长的需要。而在杜埃罗河原产地法定产区（D.O. Ribera del Duero）中，土壤的石灰质（也就是白垩）成分比重也非常高，多数沉积层由砂质的石灰岩层和黏土层构成，土壤矿物质的丰富，是葡萄酒风味复杂性多样的主要原因之一。

（里奥哈地区的石灰质黏土）

西班牙其他很多法定产区的葡萄园中，多是这种贫瘠土壤，这也是西班牙每一年葡萄收成良好的保证。漫山遍野的葡萄藤在严酷的环境中深深扎根土地，汲取养分，更让人感受到生命的力量。有些老藤在这些土壤里扎根上百年，酿出的更加是上乘佳酿。

（杜埃罗河岸原产地法定产区歌玛酒庄的老藤）

（歌玛酒庄12家族老藤精选葡萄酒）